ハマチに塩を振り、10分間置きます。その後、熱湯で洗い流し、冷水で洗って乾かします。

大根を2cmの厚さに切り、生姜を薄く切ります。飾り用に一部の生姜を取っておきます。

圧力鍋にハマチ、大根、スライスした生姜、調味料を入れます。中火で圧力がかかった後、弱火にして10分間煮ます。自然に圧力を解放します。

ハマチと大根を取り出し、残りのソースを強火で3分間煮詰めてとろみをつけます。