ハマチを3等分に切り、沸騰したお湯をかけて臭みを取ります。水気を切り、しっかりと拭きます。

レンコンをむき、縦に4等分にします。7～8mm厚さにスライスし、苦味を取るために水に浸けてから水気を切ります。生姜の半分は皮付きで薄くスライスし、残りは皮をむいて細切りにします。細切り生姜も水に浸けてから水気を切ります。

鍋に水、sake、mirin、砂糖、醤油、そしてスライスした生姜を入れて煮立たせます。レンコンとハマチを加え、蓋をして中火で7～8分ほど煮込みます。