鰤のコラーに軽く塩を振り、10分ほど置きます。

ゴボウを4cmの長さに切り、縦半分にします。1分間水に浸してから水を切ります。

鍋にお湯を沸かし、鰤のコラーを軽く茹でてから流水で洗い流し、血や鱗を取り除きます。ペーパータオルで乾かします。

鍋に調味料（酒、みりん、砂糖、醤油、水）とスライスした生姜を入れ、軽く沸騰させます。その後、鰤のコラーとゴボウを加え、均等に広げ、落としぶたをして弱火で15分煮込みます。