ゴボウを斜めにスライスし、水に浸して苦味を取り除きます。水を切っておきます。生姜は薄くスライスします。

鍋に日本酒、砂糖、醤油、水、生姜を入れ、沸騰させます。その後、ゴボウを加えます。蓋をして弱火で5分間煮込みます。

鰤のフィレを鍋に加えます。落とし蓋と鍋の蓋をして弱火でさらに10分間煮込みます。