青ネギを縦にスライスし、芯を取り除いて細切りにします。5分間水に浸してから水気を切って白髪ねぎを作ります。

フライパンに水を入れて中火で加熱します。沸騰したら調味料（酒、みりん、砂糖、醤油）と生姜を加え、混ぜ合わせます。ハマチの切り身を加え、色が変わるまで煮汁をかけます。蓋をして弱火で5分間煮込みます。