パッションフルーツを半分に割り、中身をボウルにあけます。果汁を皮から洗い流すために少量の水を使います。手で混ぜて果肉を柔らかくし、ざるやチーズクロスでこします。砂糖と練乳を加えて混ぜます。

冷やしたボウルで、クリームがしっかりとしたツノ状になるまで泡立てます。パッションフルーツの混合物にクリームの1/3を混ぜ込み、残りのクリームを素早く全体が均一になるまで混ぜ合わせます。