イーストを、1/4カップのぬるま湯に入れ、泡が出るまで放置して発酵させます。

大きなボウルで小麦粉、塩、砂糖、オリーブオイルを混ぜ合わせ、発酵したイーストと残りのぬるま湯を少しずつ加えながらこねて、ボール状にします。

木製のボード上で、滑らかになるまでこねます。油を塗ったボウルに入れ、覆いをして1.5時間または倍の大きさになるまで発酵させます。

ブロッコリーを塩水に15分間浸し、洗浄後、5分間茹でて刻みます。それをチーズ、ニンニク、ペパロニ、オリーブオイル、調味料と混ぜます。

パンチを入れてガスを抜き、1分間こね、6等分にしてそれぞれ8x10インチの長方形に伸ばします。

卵液を作り、溶き卵と水を混ぜ合わせます。具材を均等に広げ、卵液で縁を塗って折りたたみ、封をします。