中火で加熱した明るい色のソースパンにバターを入れます。よくかき混ぜながら7〜10分程度加熱し、バターが茶色くなってナッツのような香りがするまで待ちます。計量して1/2カップの茶色いバターを取り出し、大きなボールに移して約15〜20分間冷まします。残りの茶色いバター（1/4〜1/3カップ）はフィリング用に取っておきます。

冷めた茶色いバターにブラウンシュガーとコーンシロップをしっかりと混ぜ合わせ、卵と小さじ2杯のバニラを加えます。続いてオートミール、小麦粉、シナモン、小さじ3/4の塩、ナツメグ、重曹、ベーキングパウダー、クローブ、オールスパイスを加えて混ぜ合わせます。

生地を2テーブルスプーンすくって丸めます。これを繰り返して全ての生地を使います。ボール状になった生地を約30分間冷蔵庫で冷やします。

オーブンを華氏350度（摂氏175度）に予熱します。2枚の天板にシリコンマットまたはベーキングペーパーを敷きます。

冷やした生地ボールを備えた天板に3インチほど離して配置します（1枚につき約6個）。一度に1枚ずつ約10〜11分焼きます。クッキーが端っこから黄金色になり始めたら取り出します。焼きあがったら10分間冷まし、その後ワイヤーラックに移して完全に冷まします。

フィリングを作るには、クリームチーズを大きなボウルに入れ、ハンドミキサーで柔らかくなるまで混ぜます。予め取っておいた1/4〜1/3カップの茶色いバターを追加し、さらに小さじ1/4の塩と小さじ1のバニラを混ぜます。次に1カップの粉砂糖を混ぜ、滑らかで塗りやすいフィリングになるよう必要に応じて残りの1 1/2カップの粉砂糖を追加します。フィリングを絞り袋に入れ、使う準備ができるまで冷蔵庫で保管します。