オーブンを375°F（190°C）に予熱し、ジェリーロールパンにベーキングペーパーを敷きます。

大ボウルでクリーム、粉砂糖、ココア、バニラを固くなるまで泡立て、冷蔵庫で冷やします。

卵黄と砂糖を泡立てて薄く軽い状態にし、ココアパウダー、バニラ、塩を混ぜます。

卵白を柔らかいピークが立つまで泡立て、砂糖を少しずつ加えながら硬いピークになるまで泡立てます。

卵黄ミックスをメレンゲにそっと混ぜ合わせます。

準備したパンに生地を均等に広げます。

約10〜12分焼いて、ケーキが軽く押した時に戻れば焼き上がりです。

清潔な布巾に粉砂糖を振り、温かいケーキをその上に出してベーキングペーパーを取り除きます。

タオルごと短辺から巻き上げ、30分間冷まします。

ケーキを開き、端から1インチのところまでフィリングを広げます。