中鍋にチキンテンダーを入れ、水で覆い、中火から強火で沸騰させる。温度を中火から弱火に下げ、6〜8分間煮込む。ザルに取り出し、まな板の上に移し、好みでカットまたはほぐす。

フライパンに油を中火で熱し、エシャロットが柔らかくなるまで約5分間炒める。

ボウルにクリームチーズ、ランチドレッシング、バッファローソース、そして炒めたエシャロットを混ぜ合わせる。チキンを加え、塩と黒胡椒で味付けする。

トルティーヤ1枚にバッファローチキンミックスを広げ、その上にゴーダチーズとコルビージャックチーズを乗せる。もう1枚のトルティーヤで覆い、脇に置く。残りのトルティーヤ、チキンミックス、チーズでも同様に繰り返す。