小さなボウルに水とイーストを混ぜ合わせます。15分ほど泡立つまで待ちます。

大きなボウルに小麦粉、卵、バター、砂糖½カップと大さじ2、レモンの皮を入れます。イースト液を注ぎ、手でこねて生地がまとまるまで練ります。布巾で覆い、暖かい場所で約2時間、大きくなるまで発酵させます。

軽く打ち粉を振った作業台で、生地を大きな長方形に伸ばします。小さなペストリーホイールカッターを使用してダイヤ型のドーナツを切り出します。余分な粉を払い落とします。