舞茸の根元を切り、手でほぐします。大根をおろし、余分な水分を切り、2等分に分けます。

鰤を一口大に切り、両面に塩を振り、10分間置きます。ペーパータオルで軽く押さえ、片栗粉をまぶします。

フライパンにサラダ油を中火で熱します。鰤を入れて片面がきつね色になるまで焼いたら、ひっくり返して完全に火を通します。取り出します。

フライパンを拭き、だし汁の材料（酒、みりん、醤油、だし粉、水）を入れて沸騰させます。

舞茸を加え、柔らかくなるまで中火で煮ます。鰤を戻し入れ、大根おろしの半量を加えてさらに1分煮ます。