大根を2cm厚さに切り、皮をむいて半分に切る。耐熱容器に入れ、大さじ1杯の水を加えて600Wで5分間電子レンジにかけ、その後水気を切る。

ハマチの切り身に塩を振り、5分間置く。水分を軽く拭き取り、一口大に切る。

鍋にすべての調味料を入れ、中火で温める。沸騰したらハマチを加え、泡を取り除く。大根と生姜を加え、蓋をして弱火で10分煮込む。

魚、大根、生姜を取り出し、残ったソースを中火で加熱し、ツヤが出るまで煮詰める。