ブリの頭に塩を振り、ボウルに入れ、ラップで覆い、冷蔵庫で30分間休ませます。沸騰したお湯を魚にかけ、流水でぬめりと血を洗い流し、ペーパータオルでしっかりと乾かします。

大根とにんじんを縦に4等分に切り、薄くスライスします。青ネギは小さなピースにスライスします。

鍋にブリの頭、日本酒、水を入れ、中火で温め、泡を取り除きます。15分煮込み、大根とにんじんを加え、柔らかくなるまで煮ます。

火を止め、味噌ペーストをスープに溶かし入れます。沸騰させないように優しく温めます。