じゃがいもを一口大に切り、水にさらしてから水を切ります。

ハマチのフィレを一口大に切ります。

鍋を中火で熱し、サラダ油小さじ1を加えてハマチを加え、きつね色になるまで焼きます。魚を取り出し、余分な油を拭き取ります。

残りのサラダ油小さじ1を鍋に入れ、熱してじゃがいもを油でコーティングするまで炒めます。

鍋に調味液（酒、みりん、砂糖、水）を加え沸騰させます。蓋をして弱火で7〜8分煮込みます。

醤油と焼き上げたハマチを鍋に戻し入れ、中火でさらに5〜6分間煮ます。