ハマチの切り身に塩を振り、10分間置きます。キッチンペーパーでしっかりと水分を取り除きます。

耐熱容器に酒粕を入れ、水を加えてラップを軽くかけ、600Wの電子レンジで30秒加熱します。

柔らかくなった酒粕を滑らかになるまで混ぜ、残りの漬け込み材料を加えてよく混ぜ合わせます。

トレイに漬け込み材料の半量を広げ、その上にハマチの切り身を置き、残りの漬け込み材料で覆います。ラップでしっかりと包み、冷蔵庫で6時間寝かせます。