大根を1.5cmの厚さに切り、皮をむいて半分に切る。

鍋に水（材料に記載されていない）を中火で沸騰させます。大根を入れて約5分間茹で、水を捨てずに取り出します。同じ湯で鰤の頭をさっと茹で、冷水で洗い流してウロコや血を取り除き、水を切ります。

鍋をきれいにしてから、鰤の頭、生姜、日本酒、みりん、砂糖、醤油を加えます。中火で加熱し沸騰させてから弱火にし、5分間煮込みます。