レタスを一口サイズにちぎる。大根とにんじんの皮をむき千切りし、塩小さじ1/4を振りかけて揉み、水分をしっかり絞る。

ボウルで砂糖、塩、酢を混ぜ合わせ、大根とにんじんを加えて甘酢漬けを作る。

ぶりを一口大に切り、少々の塩を振りかけ10分置く。その後、水分を拭き取り、片栗粉をまぶす。

サラダ油を170°Cに熱し、ぶりを2〜3分揚げて黄金色にする。