鶏もも肉を2つに切り、フォークで皮に穴を開け、塩とこしょうで下味をつけます。薄く小麦粉をまぶします。

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、きつね色になるまで焼きます。ひっくり返して完全に火が通るまで焼き、その後お皿に取り出します。

ペーパータオルでフライパンの余分な油を拭き取ります。バターを加えて中火で溶けるまで熱し、鍋を傾けてバターが薄茶色になるまで煮詰めます。