黄尾のスライスに sake を振りかけ、冷蔵庫で10分間寝かせます。

ペーパータオルで黄尾を乾かし、均等にジャガイモのでんぷんをまぶします。

しめじの根元を切り落とし、小さな房に分けます。

ボウルにソースの材料（ポン酢、sake、砂糖、柚子コショウ）を混ぜます。

中火でフライパンにサラダ油を熱し、黄尾のスライスを加えます。茶色くなるまで焼いたらひっくり返します。

フライパンにしめじを加え、蓋をして弱火で3分間蒸らします。

準備したソースをフライパンに入れ、中火で1〜2分煮込みます。