背骨を取り、イワシを徹底的に洗浄して準備します。腹骨をナイフで切り取ります。

イワシの上に sake を振りかけ、5分間置きます。キッチンペーパーで水気を拭き、塩と胡椒で下味をつけ、小麦粉をまぶします。

中火でフライパンにオリーブオイルを熱します。皮目を下にしてイワシを置き、黄金色になるまで焼きます。ひっくり返してさらに調理し、余分な油をキッチンペーパーで取り除き、バターを加えて煮絡めながら完全に調理します。イワシをお皿に盛り付けます。