ホタテのヒモをボウルに入れ、少量の塩を加えて優しく揉み、ぬめりを取り除くために水で洗い流します。

鍋に水を沸騰させ、ホタテのヒモを加え、2分間茹でます。冷水に移して冷まし、その後ペーパータオルで軽く押さえて乾かします。

ホタテのヒモを一口サイズに切ります。