大きな鍋に水、塩、パセリ、コリアンダー、黒こしょう、マスタードシード、にんにくパウダー、月桂樹の葉を合わせて沸騰させる。塩が溶けるまで約2分間煮る。15分間冷ましながら放置する。バターミルクを加えて混ぜる。

七面鳥を冷水で洗い流す。塩漬け袋に入れ、バターミルクの塩水を上から注ぐ。24時間冷蔵庫で寝かせ、時々回転させる。

塩水を捨て、七面鳥を冷水で十分に洗い流す。ペーパータオルで七面鳥をしっかりと乾かし、胸側を上にしてローストパンに置く。皮にバターを塗り、1時間休ませる。

オーブンを華氏350度（摂氏175度）に予熱する。