大きなソースパンで中火にかけて、バターを溶かします。小麦粉を泡立て器で混ぜ、約5分間かき混ぜて色が濃い黄色になるまで煮詰めます。その後、マッシュルームを加え、さらに2分間炒めます。

シェリー酒、鶏肉のブロス、牛乳を泡立て器で混ぜ、ほうれん草、長ネギ、ナツメグ、塩、胡椒を加えます。高温で沸騰させるまで絶えず泡立てながらかき混ぜ、その後中火から弱火にして、ほうれん草が柔らかくなるまで15～20分間煮込みます。