豚肩肉と肝臓を大きなソースパンに入れます。4カップの水を加えて中高火で沸騰させます。弱火にして蓋をし、豚肉が柔らかくなるまで約1時間半煮込みます。

それと同時に、残りの4カップの水と米を鍋に入れ、沸騰させます。弱火にして蓋をし、米が柔らかくなり水分が吸収されるまで20〜25分間煮込みます。別に置いておきます。

穴あき杓子で豚肉をまな板に移し、冷まします。

粗熱を取り除いた豚肉の煮汁にネギ、玉ねぎ、パセリ、ピーマン、セロリ、コリアンダー、ニンニクを混ぜます。塩、カイエンペッパー、黒胡椒、唐辛子フレークで味付けし、玉ねぎが柔らかくなるまで5〜7分煮ます。

冷めた肉を粗い金型を使用して挽き、野菜の混合物に混ぜます。液体がほとんど蒸発するまで頻繁にかき混ぜながら約10分間調理します。炊いた米を混ぜて冷まします。

腸詰めの腸をたっぷりの温水で内側と外側をすすぎます。使用する準備ができるまで腸を温水の入ったボウルに入れておきます。

腸詰めのミックスが触れる程度に冷めたら、準備した腸に詰めます。4〜6インチごとに針で腸詰めに穴を開けます。