透明になるまで米を洗い流します。鍋に米と1 1/2カップの水を入れ、約5分間沸騰させます。弱火にして蓋をして、水が完全に吸収され、米が柔らかくなるまで8〜10分間煮込みます。

木製のスプーンを使って炊いた米を非金属のボウルに移し、冷ましながら置いておきます。

その間に、小鍋に酢、砂糖、塩を合わせて沸騰させ、約5分間煮込みます。さらに1分間弱火で煮詰めます。冷却中の米に少量ずつ酢の混合物を混ぜ、米がコーティングされるまで続けます（酢の混合物はすべて使わなくても構いません）。完全に冷めるまで約15分放置します。

寿司巻きマットにノリのシートを粗い面を上にして置き、近くに小さな水の入ったボウルを用意します。濡れた手で均等に米をノリに広げます。キュウリとカニカマをノリの上に、手前に1/2インチの隙間を空けて配置します。巻き終わりに向かって巻き始め、押さえながらもう一度転がして密封します。残りのノリ、米、キュウリ、カニカマで繰り返します。