大きな鍋で水3カップを沸騰させます。塩小さじ1/2を加えます。ダマにならないよう絶えず泡立てながらポレンタを振り入れます。弱火にして、頻繁にかき混ぜながら、ポレンタがクリーミーになりザラツキがなくなるまで15〜20分ほど煮込みます。火を止めます。

ポレンタを煮ている間に、フライパンにオリーブオイル小さじ1を熱します。グアンチャーレを加えてカリカリになるまで炒めます。みじん切りたまねぎ、ニンニク、ローズマリーを加え、ニンニクが軽く茶色くなり香りが出るまで約1分間炒めます（焦げないように注意）。ニンニクを取り除いて捨てます。クランベリービーンズとトマトを加え、少しとろみがつくまで約5分間煮込みます。

豆の混合物をポレンタに混ぜ合わせよく混ぜます。9インチの正方形のガラス容器またはシリコンケーキ型に流し込み、約30分間冷まします。

冷ましたポレンタをひっくり返し、薄布で覆い、ほとんどの水分が蒸発するまで8時間から一晩乾燥させます。

乾燥したポレンタを2×3インチの長方形に切り分けます。