大きな鍋に白酢、砂糖、水、シナモン、塩、クローブを混ぜ合わせ、沸騰させ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。ビートを加え、柔らかくなるまで15〜20分ほど煮ます。

瓶、蓋、リングを少なくとも5分間沸騰したお湯で滅菌します。穴あきスプーンを使い、スライスしたビートを熱く滅菌した瓶に詰め、ビート液を注ぎ入れて瓶の上から1/4インチのところまで満たします。空気泡を取り除き、縁を拭きます。蓋とリングで瓶を閉じます。

大きなストックポットの底にラックを置き、半分まで水を入れます。強火で沸騰させます。瓶を沸騰したお湯で30分間処理し、標高が高い場合は時間を追加してください。