オーブンを350°F（175°C）に予熱します。

中火で厚手のフライパンに砂糖を入れ、溶けて薄茶色になるまでかき混ぜながら加熱します。それを9インチの丸型に慎重に注ぎ、底全体を完全に覆うように傾けます。

中ボウルで卵黄と卵白を泡立て、水、練乳、バニラエッセンス、塩を滑らかになるまで混ぜます。準備した型に注ぎます。

ローストパンに湿らせたキッチンタオルを敷き、その上に型を置き、さらにローストパンの中に置きます。そして、ローストパンにお湯を注ぎ、型の半分までお湯が入るようにします。

予熱したオーブンで1時間焼きます。中央が固まりかけている（少し揺れる程度）状態になったら取り出し、ワイヤーラックの上で1時間冷まし、その後数時間または一晩冷蔵します。