肉を浅いボウルに入れ、塩、黒胡椒、赤唐辛子で味付けします。ライム果汁を肉に絞りかけ、均一にコーティングされるまで混ぜます。覆いをして、30分間冷蔵庫で休ませます。

ブレンダーやフードプロセッサーにトマティロとハラペーニョを入れ、15〜20秒ほどピューレ状になるまで攪拌します。中火で熱した大きなフライパンに大さじ1杯の油を加え、トマティロの混合物を慎重に注ぎ込みます。5分ほど頻繁にかき混ぜながら炒めます。ビーフブイヨンを加え、弱火にして20〜30分煮詰め、スプーンにしっかりと絡まるようになったら取り出し、サービング皿に移します。

大きなフライパンに大さじ1杯の油を強火で熱し、牛肉の1/3を加えて1分ほど炒め、一旦取り出してサービング皿に移します。残りの牛肉でも同様に繰り返します。同時に、指示に従ってオーブンまたは電子レンジでトルティーヤを温めます。