オーブンを175°C（350°F）に予熱します。8インチ角型2つをグリースで塗り、底に羊皮紙を敷きます。

ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、シナモン、ジンジャー、重曹、塩、ナツメグ、クローブ、オールスパイスを混ぜ合わせます。取り分けておきます。

電動ミキサーでバター、油、黒砂糖、白砂糖を軽くてふわふわになるまで混ぜます。卵を1個ずつ加え、よく混ぜ合わせたらバニラも加えます。半分の小麦粉混合物を交互に加え、次にバターミルクを加え、残りの小麦粉混合物を加えます。にんじん、リンゴ、レーズン、ピーカンナッツを混ぜ込みます。

生地を均等に2つの型に分け、層状に広げます。

40〜45分間焼きます。または、歯籤を刺してきれいに出てくるまで焼きます。

ケーキを型の中で20分間冷まし、その後ワイヤーラックの上で90分間冷まします。

アイシングを作る: バターを滑らかになるまで泡立てます。クリームチーズを加え、次に粉砂糖を1カップずつ加えます。バニラ、塩、クリームを混ぜ込み、ふわふわになるまで混ぜます。