すべての材料を準備します。オーブンを華氏350度（摂氏175度）に予熱し、9x13インチの型をグリースと小麦粉でコーティングします。

大きなボウルの中で、電動ミキサーを使用して砂糖、油、卵、そして2ティースプーンのバニラをよく混ぜ合わせます。

小麦粉、ベーキングソーダ、ベーキングパウダー、シナモン、塩を混ぜ込み、にんじんを加えてかき混ぜ、最後にピーカンナッツを折り込みます。

準備した型に流し込みます。

予熱したオーブンで、中心に挿入した竹串がきれいに出てくるまで約40分間焼きます。型の中で10分間冷まし、その後ワイヤーラックに取り出し完全に冷まします。

アイシングを作るには、大きなボウルで電動ミキサーを使い、バター、クリームチーズ、粉砂糖、1ティースプーンのバニラを滑らかでクリーミーになるまで混ぜます。

みじん切りしたピーカンナッツを混ぜ入れます。