オーブンを350°F（175°C）に予熱します。ベーキングシートにクッキングペーパーを敷いてください。

クッキー用の白砂糖、ブラウンシュガー、バターをボウルで混ぜます。3～4分間混ぜて軽くてフワフワになるまで泡立てます。卵とバニラエキスを加え、よく混ざるまで混ぜます。

別のボウルに薄力粉、ベーキングソーダ、ベーキングパウダー、シナモン、ナツメグ、ジンジャー、塩をふるい入れます。低速でバターミックスと一緒に混ぜます。オートミール、にんじん、レーズン、くるみを加えて混ぜ合わせます。

冷蔵庫で1時間生地を冷まします。

大さじサイズのスコップを使って、クッキングシートに生地を並べ、クッキー同士の間隔を2インチ空けてください。

オーブンでエッジが固まるまで焼きます（約12～15分）。クッキーをワイヤーラックで冷まします。

クリームチーズフィリングを作るには、クリームチーズをボウルに入れて柔らかくなるまで泡立てます。バターを加えて混ぜ、粉砂糖とバニラエキスを加えてさらに30秒間泡立てて軽い食感にします。