オーブンを350°Fに予熱します。中ボウルで小麦粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、スパイス、塩を一緒にふるいにかけ、取り置きします。

大きなボウルで、卵と油を泡立て器でよく混ぜ合わせます。次にグラニュー糖を少しずつ加え、完全に混ざるまで混ぜます。

小麦粉の混合物、ニンジン、パイナップル、クルミを加え、すべての材料がしっかりと混ざるまで混ぜます。

生地をグリースを塗り小麦粉をまいた12カップのフリュート型チューブパンまたは10インチのチューブパンに流し込みます。

予熱したオーブンで50〜60分間焼きます。中央に木の串を刺して、きれいに抜けたら焼き上がりです。

ケーキを型の中で10分間冷まします。その後、へらやナイフで型の側面を緩め、優しくケーキを取り出します。ワイヤーラックの上に置いて完全に冷まします。

アイシングを作るには、大ボウルでクリームチーズと溶かしたバターを電動ミキサーでよく混ぜ合わせます。粉砂糖、レモン汁、レモンの皮を少しずつ加え、滑らかになるまで混ぜます。

アイシングを完全に冷ましたケーキの上に均一に広げます。