オーブンを350°F（175°C）に予熱します。クッキングスプレーを軽く吹きかけたシートケーキ型または10x15インチのガラスキャセロール皿を準備します。

ボウルで小麦粉、ベーキングパウダー、シナモン、重曹、塩を一緒にふるいにかけます。

スタンドミキサーのボウルで卵を泡ができるまで泡立てます。砂糖を少しずつ加えて混ぜ合わせます。交互に油と一緒に小麦粉混合物を加え、最初と最後は小麦粉混合物から始めます。パイナップル、ニンジン、ココナッツ、クルミを折り込みます。

生地を準備したケーキ型に流し込みます。

予熱したオーブンで45分間焼きます。

オーブンから取り出し、約30分間完全に冷まします。

柔らかくしたバターとクリームチーズをボウルに入れ、電動ミキサーでふわふわになるまで泡立てます。ふるった粉砂糖とバニラエキスを加え、よく混ぜてふわふわになるまで混ぜます。