オーブンを華氏275度（摂氏135度）に予熱します。

ビーフローストを海水塩と黒胡椒でこすり、中火～強火で熱した大きな鋳鉄製フライパンで全ての面を2～3分ずつ焼き付けます。ローストを回して、骨と脂肪部分が上を向くようにします。

予熱したオーブンでプライムリブローストを45分間焼きます。その後、玉ねぎの四つ切りをローストの周りに散らし、インスタントリードミート温度計が華氏130度（摂氏54度）になるまでさらに約2時間焼きます（レアの場合）。

ローストをフライパンから取り出し、アルミホイルで包み、15～20分休ませます。玉ねぎはフライパンに残しておきます。

フライパンの滴り汁をボウルに注ぎ、余分な脂をすくい取ります。脱脂した滴り汁を玉ねぎと共にフライパンに戻し、中火でバターを溶かします。混ぜながら小麦粉をペースト状になるまで1～2分加えます。滑らかになるまで赤ワインを加えて攪拌し、ビーフストックを混ぜてスムーズにし、タイムの枝を加えます。