セロリの茎を節ごとに折り、筋を取り除きます。根元を少し切り詰め、4cmの棒状に切ります。セロリの葉は一口サイズに刻みます。

むきエビを流水で解凍し、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。

ボウルにセロリ、エビ、天ぷら粉大さじ2を混ぜ合わせます。

別のボウルで衣の材料（天ぷら粉と冷水）を混ぜ、セロリとエビの混合物を加え、優しくかき混ぜます。

鍋に3cmの深さまで植物油を入れ、170°Cに熱します。木べらの上に混合物の1/8を成形し、油に滑り込ませます。約2分間、時々ひっくり返しながらカリッと揚げます。計8個のフリットを作ります。