じゃがいもとさつまいもをソースパンに入れ、水で覆い、柔らかくなるまで弱火で煮込みます。フォークで簡単に刺せるようになったら、水を切って室温まで冷まします。薄切りした玉ねぎをぬるま湯の入ったボウルに入れ、10分間置いたら水を切り、置いておきます。

ライムジュース、セロリ、コリアンダー、クミンをブレンダーに入れ、滑らかになるまでピューレ状にします。この混合物を大きなガラスボウルに注ぎ、にんにくとハバネロペッパーを混ぜます。塩とこしょうで味付けし、刻んだティラピアとエビを加えます。

時々かき混ぜながら1時間ほどマリネしておきます。シーフードは固くなり、不透明になったら出来上がりです。