作業台に小麦粉を山状に盛り、中央に穴を開けます。そこに卵を入れ、フォークでかき混ぜながら、周囲から少しずつ小麦粉を混ぜ込みます。生地が厚くなりすぎたら、ベンチスクレーパーを使い、残りの乾燥した小麦粉を上からかけて切り込んでいきます。ざっくりとした生地ができたら完成です。

手で滑らかなボール状になるまでこねます（約3分）。その後、10〜15分休ませます。さらに、非常に滑らかで弾力のあるボール状になるまで4分ほどこね、冷蔵庫で少なくとも2時間、一晩でも休ませます。

ボウルにリコッタチーズ、パルメザンチーズ、卵黄、パセリ、塩、黒胡椒、カイエンペッパーを入れ、均一に混ぜ合わせます。使用するまで冷蔵します。

生地を4等分し、3つはラップで覆い、軽く打ち粉を振った作業台で4つ目の生地を長方形に形作ります。麺棒を使って、18×9インチの長方形に伸ばしましょう。手のひらが透けて見えるくらい薄く伸ばしてください。

2本のストリップ（約18×4.5インチ）に切り整えます。このステップと次のステップでは、十分な打ち粉を維持して、生地が表面に張り付かないようにします。

フィリングを絞り袋に入れ、または片方の角を切ったビニール袋に入れ、各生地ストリップに沿って2インチ内側にフィリングを1/2インチの太さで絞り出します。生地を軽く霧吹きします。

フィリングを包むように生地を折り、空気が閉じ込められないように注意しながら、しっかりと長い辺を押さえます。可能であれば、シーム部分を単層の生地の厚さまで平らにします。波型のパスタカッターを使って余分な生地をフィリングから約1/8インチの位置でトリミングします。

フィリングが始まる端から、指2本でフィリングごと生地を約1インチ〜1.5インチごとに強くつまみます。フィリング間の部分を少し前に曲げながら、カッターで1つずつアグノロッティに切り分けます。このステップの前に、もう一度生地を霧吹きするとやりやすいかもしれません。

完成したアグノロッティを、軽く打ち粉を振ったベーキングペーパーの上に移し、冷蔵保存します。また、調理前の冷凍も可能です。