じゃがいもを一口大に切り、水にさらして余分のでんぷんを除きます。水を切ります。大葉は粗く刻みます。

明太子に切り目を入れ、中身を取り出します。

じゃがいもを耐熱容器に入れ、ラップを軽くかけて600Wの電子レンジで9分加熱します。熱いうちに潰し、明太子とマヨネーズを混ぜます。少し冷ましてから、大葉とピザ用チーズを加えます。

各餃子の皮に具を1/20ずつ置き、水で端を湿らせてしっかりと閉じ、十字型になるように整形します。すべての皮で繰り返します。