オーブンを華氏450度（摂氏235度）に予熱します。シリコン製のベーキングマットを敷いた天板を用意します。小鉢でグリュイエールチーズとチェダーチーズを混ぜ合わせ、取っておきます。

鍋に水、バター、塩を入れてかき混ぜ、弱火にして沸騰させます。中火にし、木製のスプーンでバターミックスに小麦粉を加えてペースト状の生地ができるまで混ぜます（約180秒）。さらに60秒間調理しながら、鍋から膜を取り除きます。

生地をボウルに移して温まるまで冷まします（約420秒）。

冷ました生地に1個目の卵、カイエンペッパー、黒胡椒を加え、完全に混ざるまでかき混ぜます。2個目の卵を加えて繰り返します。半分のチーズミックスを折り込みます。

準備した天板に12個の均等なボール状の生地をすくい取り、それぞれに残りのチーズをトッピングします。

予熱したオーブンで焼きます（450°F/235°C）。すぐに温度を375°F（190°C）に下げ、ふっくらと黄金色になるまで約2100秒間焼き続けます。冷却ラック上で約600秒間冷まします。

マヨネーズ、ケチャップ、マスタードを混ぜ合わせてソースを作ります。

牛肉を12個（2オンス）のボールに成形し、1/4インチの厚さに押しつぶします。塩と黒胡椒で味付けします。中高火で片面240秒ずつフライパンで調理します。休ませます。