オーブンを350°F(175°C)に予熱します。9インチのスプリングフォームパンを軽くグリースで塗ります。

ボウルにクリームチーズ、砂糖、アーモンドエキスを入れ、低速の電動ミキサーで混ぜ合わせます。卵を1つずつ入れて混ぜます。準備した型に流し込みます。

予熱したオーブンで30～35分焼きます。オーブンから取り出し、1時間冷まします。さらに最低3時間は冷蔵庫で冷やします。

メロンボールラーや大さじサイズのスcoopを使って、チーズケーキを小さなボール状にすくいます。ワックスペーパーを敷いたクッキーシートに置きます。チーズケーキボールを8時間以上、一晩冷凍します。

溶けたチョコレートを二重鍋の上部に入れ、沸騰寸前の湯の上でかき混ぜます。焦げ付かないようにゴムべらで側面をこすりながら、約5分間溶かします。滑らかで扱いやすい状態になるまでショートニングを混ぜます。

各チーズケーキボールをチョコレートに浸してコーティングし、クッキーシートに戻します。チョコレートがまだ温かい間に薄切りアーモンドを飾ります。