オーブンを華氏400度（摂氏200度）に予熱します。ベーキングシートにパーチメントペーパーを敷きます。

カリフラワーをフードプロセッサーに入れ、細かくなるまでブレンドします。

カリフラワー、水、塩を大きなスキレットに入れて中火から強火で調理し、香ばしくなり水分がほとんど蒸発するまで煮ます（約5〜6分）。完全に冷まします。

カリフラワーを清潔なキッチンタオルの中央に移します。包み、しっかりと絞って余分な水分を取り除きます。約1 1/2カップのカリフラワーペーストが得られるはずです。

大きなボウルでカリフラワーペースト、卵、ゴートチーズ、パルミジャーノ・レッジャーノチーズ、カイエンペッパーを混ぜ合わせ、柔らかい生地を作ります。ひとまとめにしてボール状にし、準備したベーキングシートの中央に置きます。生地を直径約1/4インチの円形に広げます。