鶏むね肉を厚手のプラスチック2枚の間に置き、固くて平らな面の上で、肉叩きの滑らかな側でしっかりと3/8インチの厚さになるまで叩きます。軽く塩と挽きたての黒コショウで味付けします。

鶏むね肉の滑らかな側が上になるようにして、各むね肉に2〜4枚のセージの葉を並べます。セージの葉が多いほど風味が強くなります。次に、セージの上にプロシュートを1層覆い、その下のセージを完全に覆います。

上にラップを敷き、しっかりと押して平らにします。最良の結果を得るには、調理する前に約30分間冷蔵してください。

中火から強火でオリーブオイルを熱したスキレットに、プロシュート側を下にして鶏肉を置き、プロシュートが軽く焦げるまで約3分間焼き付けます。鶏肉を返し、中心がピンク色ではなくなり、肉汁が透明になるまでさらに約3分間調理します。正確な時間は鶏むね肉のサイズや厚さによって異なります。

火を止め、鶏肉を取り皿に移し、アルミホイルを緩くかぶせます。

ソースを作るには、マサラワイン、レモン汁、鶏ガラスープを鍋に入れ、さらに鶏肉のプレートにたまった肉汁も加えて中火から強火に戻します。量が半分になるまで約3分間煮詰めます。弱火にして、バターを加え、溶けるまで混ぜます。