ボウルの中で、マヨネーズ、ビネガー、ディジョン、塩、黒胡椒、カイエンをよく混ぜ合わせます。砂糖を混ぜ込み、その後にセロリ、ベルペッパー、ニンジン、グリーンオニオン、ハラペーニョペッパー、ポブラノペッパーを混ぜます。蓋をして冷蔵庫で保管し、マカロニが準備できるまで待ちます。

大量の水を沸騰させます。たまにかき混ぜながら、約8分間、やわらかくなるまで茹でます。ザルに上げますが、洗わないでください。

マカロニをざるの中で約5分間排水し、時々水分を取り除きます。マカロニを大きなボウルに入れ、分離するように混ぜ、室温で10〜15分間冷まします。マカロニは粘着状になるはずです。

マカロニにドレッシングをかけ、均等に混ぜます。蓋をして、少なくとも4時間以上、可能であれば一晩冷蔵庫で保管し、マカロニにドレッシングを吸収させます。