鍋に少量の水を沸騰させて弱火にかけます。チョコレート、バター、水大さじ2、チポトレペッパー、塩を耐熱ボウルに入れ、蒸し器のように鍋の上に置きます。バターが溶けたら滑らかで光沢が出るまで軽く泡立てます。

別の耐熱ボウルに卵黄、水大さじ2、砂糖を入れ、同じ湯せんの上で約3分間、触ると温かくなり泡立つまで混ぜます。チョコレートミックスと合わせて滑らかになるまで混ぜ、氷水で冷まします。

冷やした生クリーム（½カップ＋大さじ1）を柔らかいツノ状になるまで泡立てます。これをチョコレートミックスに2回に分けて優しく混ぜ込み、ほとんど筋が残らないようにします。