大きなボウルに、中力粉 1 ¾ カップ、塩、ベーキングパウダーを一緒に混ぜる。ペストリー・ブレンダーを使ってショートニングをカットし、粗いパンくずのような状態にする。

中央に穴を作る。そこに熱湯を加え、フォークを使って生地と水を混ぜ合わせる。その後、まな板の上に移す。

約3分間こねて、滑らかで柔らかい生地を作る。生地がベタつく場合は、さらに少しだけ粉を加える。

まな板に打ち粉を振り、その上に生地を置き、ボウルで覆って15分休ませる。

生地を8等分に切り分け、必要な時まで覆っておく。手またはトルティーヤプレスで生地の球を伸ばす。