豚肉を塩と黒胡椒で下味をつけます。

大きな鍋に油を加え、強火で熱します。数回に分けて、豚肉を熱い油で炒め、全ての面が焦げ目がつくまで5〜10分間炒めます。豚肉をボウルに移します。

同じ鍋にバターを溶かし、中火で加熱します。玉ねぎを塩ひとつまみと一緒にバターで柔らかく半透明になるまで7〜10分間炒めます。にんにくを加え、香りが出るまで約30秒間炒めます。

小麦粉をタマネギの混合物に混ぜ入れ、小麦粉が完全に混ざりきるまで約2分間炒め続けます。月桂樹の葉とキャラウェイシードを加え、さらに2分間炒めます。

ビールを注ぎ込み、とろみがつくまで1〜3分間煮てかき混ぜます。

焼き目をつけた豚肉、ブイヨン、ニンジン、セロリをビールの混合物に混ぜ合わせ、弱火で煮立てます。1/4カップのパセリとバルサミコ酢をシチューに混ぜ、中低火にして豚肉がフォークで簡単に切れるようになるまで約2時間煮込みます。

一方で、大鍋に少量の塩を入れた水を沸騰させます。芽キャベツを沸騰したお湯でほぼ柔らかくなるまで約5分間茹でて、水気を切ります。

芽キャベツをシチューに入れ、温まるまで約5分間煮込みます。塩と胡椒で味付けします。