オーブンを400°F（200°C）に予熱します。

大きな鍋に軽く塩を入れた水を沸騰させます。沸騰しているお湯の中で時々かき混ぜながらマカロニを調理し、噛み応えのある柔らかさになるまで約8分間煮ます。水切りして取り置きます。

中火で大きなソースパンに1/4カップのバターを溶かします。バターが泡立ち始めたら、小麦粉を加えて中火で薄黄色になるまで約3〜4分間炒めます。

タイム、カイエンペッパー、ホワイトペッパーを加え、さらに1分間炒め、滑らかになるまで1カップの牛乳を泡立て器で混ぜ入れます。残りの牛乳を注ぎ、再び泡立てます。ソースを弱火で温めます。

塩、ウスターソース、ナツメグを加えます。ソースが厚くなるまで中低温でしばしば泡立てながら5〜8分間煮込みます。

火を止め、2 1/4カップのチェダーチーズを加えて溶けるまで混ぜ合わせます。ディジョンマスタードを混ぜます。

8x8インチのキャセロール皿にマカロニを移し、そこにチーズソースをかけます。ソースとよく混ぜ合わせます。

小さなボウルでパン粉と大さじ1杯の溶かしたバターを混ぜ合わせます。

パン粉の混合物をマカロニとチーズ全体に振りかけます。残りの3/4カップのチェダーチーズを上に振りかけます。