中火でフライパンに大さじ2の油を熱します。パン粉を加え、カリカリになるまで約2～5分炒めます。パン粉をボウルに移します。

サフランを乳鉢と杵で挽き、ホワイトワインを入れてよく混ぜ合わせます。

大きめの鍋に軽く塩を入れた水を沸騰させます。ブカティーニを時々かき混ぜながら約10～11分茹で、ほぼ完全に茹であがる手前でアルデンテの状態にします。水気を切り、パスタのゆで汁1/2カップを取っておきます。

残りの大さじ4のオリーブオイルを大きなフライパンで中火にかけます。たまねぎ、フェンネル、塩を加えて柔らかくなるまで約10分間炒めます。レーズン、にんにく、アンチョビを加え、約1分間加熱して温めます。

ワイン液をフライパンに注ぎ、ほぼ蒸発するまで約2分間煮詰めます。予備のパスタのゆで汁1杯をフライパンに入れ、弱火にかけます。松の実と赤唐辛子フレークを加え、風味が馴染んでソースが減るまで約5分間煮込みます。

ブカティーニといわしをフライパンに加えます。強火にして頻繁にかき混ぜ、必要に応じて予備のパスタのゆで汁を追加しながら、ソースとパスタが温まるまで約5分間調理します。火から下ろします。